Kadayıf dolması ile dünyaya ün salan Erzurum, bugünlerde Pekmezli Kadayıf’ı ile gündemde. Görücüye çıkan Pekmezli Kadayıf, kısa sürede adından fazlası ile söz ettirdi.
Mihriban Yeşim KÖSEOĞLU/ERZURUM
Tatlıcı Ziya Usta, Pekmezli Kadayıf’ı dünya markası haline getirmek için kolları sıvadı. Ziya Bayraktar ile Ercan Özçelik, Sütlatçı adını verdikleri işletmelerinde yeni damak tadı olan Pekmezli Kadayıfı halkın hizmetine sundu. Erzurum’un meşhur kadayıf dolmasının ardından pekmezli kadayıf da adından oldukça fazlası ile söz ettireceğe benziyor. Ramazan ayında iftar sofralarını süslemeye başlayan Pekmezli Kadayıf’ın özelliklerini mucidi Tatlıcı Ziya Bayraktar anlattı. Bayraktar, “Tatlımız Erzurum’da meşhur. Ayrıca Hamsi Köyü Sütlacı, İncir Tatlısı, Kaymaklı Ekmek Kadayıfı ve Kabak tatlısı gibi tatlı çeşitlerimiz de var. Erzurum dışında da büyük illere gönderiyoruz. İstanbul’a Ankara’ya İzmir ve diğer büyük şehirlere de. Beğenildiği için oradan da buraya gelenler oluyor. Tatile gelenler bizim tatlımızdan vazgeçmiyor ve gelip yiyorlar. Başbakan geldiği zaman da 25 tane oraya gönderdik. Biz çok memnunuz ve işimizde iyi gidiyor. Bu konuda bu işi kendimiz başlattık ve kendimiz çalışıyoruz. Ben bu işe 1964 yılında başladım. Kendi işimi kendim yapıyorum. Başkası bu işi belki yapamaz diye bırakmıyor. Güzel bir hizmet veriyoruz” dedi.
Sıcak yapılan servisler beğeni topluyor
Süçlaçcı işletmlecilerinden Ercan Özçelik asıl mesleklerinin lokantacılık olduğunu belirterek, “ Ustalarımız bunu o zamanda yapardılar ama bu şekilde sıcak servisimiz yoktu. Soğuk servis yapılırdı. Birde sadece pekmezli kadayıf hizmeti veren bir mekânda yoktu. Yerimiz şehir dışında olduğundan dolayı insanların şehirde yer açın talepleri üzerine ziya beyle birlikte bu işi yapalım dedik. Çok iyi bir hizmet odluğunu da ben hissediyorum. Bugün Erzurum’da artık kadayıf dolmasının ikinci plana düştüğünü hissediyorum. Pekmezli kadayıfın ön planda olduğunu herkes söylüyor. Tabi ki, bu işlerinde bir orijinali vardır birde sonradan çıkanları vardır” dedi.
Taş yerinde ağırdır
Sütlatçı da üretilen Pekmezli Kaydayıfı öve öve bitiremeyen Özçelik, piyasada birçok yerde pekmezli kadayıfın müşterilere servis edilmesine rağmen, kendilerinin ürettiği pekmezli kadayıfın çok beğenildiğini ve ilgi gördüğünü söyledi. Özçelik, “Bugün tavuk dönercilerde bile pekmezli kadayıf çıkmaya başladı ama müşterilerimizin söylediğine göre buradakinin lezzetini başka bir yerde bulamıyorlar. Taş yerinde ağır derler ve bizde ilk olduğumuz için bunun avantajlarını yaşıyoruz. Bizim avantajlarımızdan biriside müşteriye karşı sıcakkanlı olmamız. Çok şükür hiçbir sıkıntımız yok ve günden güne de açılıyoruz” şeklinde konuştu.
İbrahim Erkal en büyük reklamcımız
Şuan doğu Anadolu da çoğu ile pekmezli kadayıf gönderdiklerinin altını çizen Ercan Özçelik, Erzurum’un sanat dünyasındaki gurur kaynaklarından biri olan İbrahim Erkal’ın bu tatlıyı en iyi tanıtanlardan biri olduğunu ifade ederek, “Geçen yıl İbrahim Erkal’a pekmezli kadayıfımızdan çok gönderdik. Bazı Bakanlıklara da çok gönderiyoruz. Ne mutlu bize ki, güzel bir hizmet veriyoruz. Toplamda 11 tane çalışanımız var ve hizmetimiz daha çok yeni. Kalitemizi bozmadan buralara geldik. Bu böyle kalmayacak. Bursa’da bir yer aldık. Orada da bir yer açacağız bayramdan sonra. Ağrı’da yer bakıyoruz ve nasip olursa üniversitede kantinlerle anlaşmayı düşünüyoruz. Erzurum’a has bir tatlı oldu ki be bunu tatlıyı tescillendirdim. Patenti tamamen bize ait. Bu şekilde yolumuza devam edeceğiz. Buradan da müşterilerimize sütlaç üzerine pekmezli kadayıfı koyup yemelerini tavsiye ediyoruz. Süper bir lezzet oluyor ki biz ona turbo diyoruz. Soğukla sıcağın bir arada olduğu bir lezzet. Ağır olmuyor” diye konuştu.

BAKAN ÇİFTÇİ ERZURUM’U ÖRNEK GÖSTERDİ