Erzurum/zirve2000 Uzun yıllar İtalya’da çalışan Şef Pronto, 40 yıllık deneyimiyle artık Erzurum’da. Roma, Napoli ve Floransa gibi gastronomi merkezlerinde hünerlerini sergileyen usta şef, özellikle orijinal İtalyan pizzasıyla tanınıyor. Dünya lezzetlerini dadaşlara sunan Şef Pronto , Erzurum’un tescilli ürünü olan lor dolması, çortutu pancarı ve kadayıf dolmasını  listesine ekleyip dünya ya tanıtmak istiyor.

Aziziye ilçesine bağlı Dadaşkent semtinde bulunan ve kentin ilk fine dining (iyi yemek, yüksek ve resmi bir ortam) restoranı olma özelliğini taşıyan BeeChefs, mutfağını dünya çapında bir isimle güçlendirdi. Uzun yıllar İtalya’da çalışan Şef Pronto, 40 yıllık deneyimiyle artık Erzurum’da.

Yemek yolculuğuna genç yaşta Mısır’da başlayan Pronto, kariyerinin büyük bölümünü İtalya’da geçirdi. Roma, Napoli ve Floransa gibi gastronomi merkezlerinde çalışan usta şef, özellikle orijinal İtalyan pizzasıyla tanınıyor. Ancak Pronto’nun mutfağı sadece pizza ile sınırlı değil. Menüsünde zengin et ve balık yemeklerine de yer veren usta şef, klasik reçeteleri modern sunumlarla birleştiriyor.

Müslüman ve Mısır asıllı Şef Pronto, Erzurum’a gelme kararının ani ama doğru bir tercih olduğunu söylüyor; “İtalya’da uzun yıllar çalıştım ama şimdi yeni bir tat, yeni bir atmosfer arıyordum. Türkiye’de olmaktan, özellikle Erzurum gibi köklü bir şehirde çalışmaktan mutluyum. Buradaki insanlar sıcakkanlı ve lezzete çok açık.” Şef Pronto, Erzurum’un geleneksel lezzetleri cağ kebabı, kadayıf dolması, lor dolması ve çortutu pancarına ise bayılıyor.

Tesadüfen tanıştık, sonra hayatımıza dokundu

BeeChefs’in kurucusu ve sahibi Mükremin Emeç ise Şef Pronto ile tanışma hikâyesini bir dönüm noktası olarak görüyor; “Bir seyahat sırasında kendisiyle tamamen tesadüfen tanıştım. Yaptığı yemekleri tattıktan sonra bu şehre bir şey katacağını hemen anladım. Onu Erzurum’a davet ettim ve şimdi BeeChefs’in mutfağında harikalar yaratıyor.”

ERZURUM-ARTİN YOLU KAPANDI

BeeChefs mutfağında Pronto Şef’e, Burak ve Alper adlı iki yerli şef eşlik ediyor. Pronto, bu uyumdan da memnun olduğunu söyleyerek, “Takım ruhunu önemsiyorum. Burak ve Alper çok istekli ve yetenekli. Onlarla birlikte hem klasik hem de modern dokunuşlar içeren tabaklar çıkarıyoruz.”

Erzurum’un damak zevkiyle buluşan İtalya esintisi

BeeChefs, Pronto’nun gelişiyle birlikte menüsünü de güncelledi. Odun fırınında pişen orijinal Napolitan pizzaların yanı sıra, limon kabuğuyla marine edilen levrek carpaccio, ağır ateşte pişmiş dana kaburga ve İtalyan usulü risotto gibi rafine lezzetler de menüde yer alıyor. Ayrıca Erzurum’un yöresel malzemeleri de şefin ilgisini çekmiş durumda. “Cağ kebabını denedim. İnanılmaz bir potansiyele sahip. Yerel tatları dünya mutfağıyla harmanlayabilirim”  diyen Pronto, ileride Erzurum mutfağına özgü özel tabaklar da sunmayı planlıyor.

Aziziye ilçesine bağlı Dadaşkent semtinde bulunan BeeChefs, şimdi Şef Pronto’nun ustalığıyla Erzurum gastronomisine yeni bir soluk getirmeyi amaçlıyor.

Manolya Bulut